Isto isto, ali drugačije – zapravo, sačekaj malo. Nakon toliko godina, zašto vas ne bismo poštedjeli detaljnog uvoda i samo ukratko formulirali osnovne stvari: botanička radoznalost, opsesivna potraga za neusporedivim kvalitetom, brojne ekspedicije u potrazi za egzotičnim aromama, Species Rara – et voilà, Monkey 47 Distiller's Cut !
Danas se sok od javora automatski pumpa u tankere koji sirovinu dovoze u centralne proizvodne pogone gdje se svode na sirup – relativno prirodan proizvod kojem se ništa drugo ne dodaje. U tom kontekstu, zajednički, jedinstveni sistem klasifikacije je na snazi od 2016. i za SAD i za Kanadu. Sirup se ocjenjuje po količini žute svjetlosti koja prolazi kroz njega, s tim da je općenito pravilo da je svjetliji bolji, jer je aroma finija i blaža. Tamni sirup, s druge strane, ima oštrije, jače note.
I tako smo sa kanadskim kolegama krenuli u potragu za najboljim javorovim sirupom, koji su nam rekli da se drveće toče u proljeće za vrijeme odmrzavanja – tačnije, kada se skrob koji se nalazi u drveću pretvara u šećer. U vrijeme berbe, proizvođači buše rupu u kori i postavljaju slavinu, omogućavajući da sok javora istječe. Kada se dovoljno skupi u kontejner, odlazi u „šećernicu“ na dalju preradu. Naravno, samo najbolje stvari našle su se u ovogodišnjem Distiller's Cutu.
Putovanje nas je dovelo do renomiranog šećernog grma farme Cosman & Webb, osnovane 1977. godine, u istočnim gradovima južnog Kvebeka. Skoro pola veka posvećeni su proizvodnji najfinijeg, najčistijeg i organskog javorovog sirupa. Danas su drevne šume i plodna tla dom obilju uspješnih životinjskih i biljnih vrsta; to je svetilište biodiverziteta, mjesto ljepote, a sada ga neguje treća generacija.
