Valpolicella Ripasso Castelforte dolazi iz vinograda smještenih na brdima sjeverno od Verone.

Dobiva se iz spoja autohtonih sorti grožđa Corvina Veronese, Rondinella i Corvinone, odabranih zbog sadržaja šećera. Vinifikacija koristi prednosti inovativnog Ganimede sustava fermentacije koji omogućuje kontinuirano miješanje s kominom. U hladnijim mjesecima u godini bazno vino se toči na kominu Amarone prema drevnoj tehnici “ripasso”. Odležavanje se odvija između čeličnih i hrastovih bačvi 12 mjeseci.

Rubin crveno vino, nos izražava kompleksne arome trešnje i crvenog voća, popraćene začinskim notama. Okus je suh i pun, ugodno mekan.

Uz pečenje i crveno meso na žaru izvrsna je pratnja uz platu odležanih sireva.